ALG-ALIM. Aprovechamiento integral del algarrobo y su fruto en alimentación humana
Resumen
La algarroba es una leguminosa que históricamente se ha cultivado en el arco mediterráneo como alimento para el ganado, lo que limitaba su rentabilidad. Sin embargo, de las semillas se extrae un aditivo alimentario muy utilizado (goma de garrofín), lo que ha incrementado notablemente los precios en los últimos años. Aún así, la dependencia del cultivo de la algarroba de la producción de goma de garrofín hace conveniente plantear otras fuentes comerciales para que el cultivo, adaptado al clima seco y con pocos cuidados necesarios, sea rentable y sostenible.
Una vía de conseguirlo es incrementar y normalizar el uso de la harina de algarroba en la alimentación humana. Este producto tiene propiedades tecnológicas y nutricionales avaladas muy interesantes, además de ser un cultivo local. En base a esto se esta llevando a cabo el proyecto ALG-ALIM por parte de investigadores del grupo FISH del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos – FoodUPV de la Universitat Politècnica de València (UPV). Este proyecto se encuadra dentro de la convocatoria AGROALNEXT.
Objetivos
El objetivo general del proyecto ALG-ALIM es desarrollar estrategias de aprovechamiento integral del cultivo de la algarroba, más allá de la producción de goma de garrofín que favorezca una producción sostenible y una transformación del sector.
Los objetivos específicos del proyecto ALG-ALIM son:
- Estudios de los consumidores sobre los factores que afectan al consumo de productos con algarroba y sus derivados.
- Determinar los factores que influyen sobre el uso de la algarroba en las empresas para alimentación humana y estrategias para su promoción.
- Cuantificar la actividad antimicrobiana, antioxidante y antiinflamatoria de diferentes extractos de las hojas (y eventualmente material leñoso) de la algarroba.
- Obtención de proteína procedente de la algarroba y sus derivados.
- Determinar los efectos de la alcalinización de harina de algarroba sobre sus propiedades tecnológicas.
- Elaboración y promoción de prototipos de nuevos productos con algarroba y sus derivados.
- Establecer colaboraciones y potenciar sinergias con otras regiones productoras de algarroba.
Soluciones propuestas
• Documentar a través de una encuesta a la población valenciana sus conocimientos sobre cultivo, propiedades y aplicaciones del algarrobo.
• Caracterizar la capacidad antihipertensiva o antiinflamatoria del algarrobo.
• Estudiar el potencial antioxidante de la harina de algarroba alcalinizada mediante microondas.
Organismo financiador
GENERALITAT VALENCIANA
Convocatoria
Programa AGROALNEXT (Expediente 2022/002)
Duración
2021-2025
Contacto
Instituto FoodUPV · foodupv@upv.es
AGROALNEXT se enmarca en el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, la estrategia española para canalizar los fondos destinados por Europa a reparar los daños provocados por la crisis del COVID-19 y, a través de reformas e inversiones, construir un futuro más sostenible.
